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秋风起，蟹脚痒，又到了一年一度的吃蟹季。中国人食蟹有着很久远的历史，早在晋朝开始，吃大闸蟹已经成为当时文人骚客的一种时尚，三五知己，佳酿一壶，持蟹赏花，好不快活。

吃货对吃的追求是永无止境的，古人也是一样，这大闸蟹吃的多了，人们对对其研究也就是多了。于是自唐代以后，陆续出现了许多关于大闸蟹的专门著作，人们对于蟹也划分出了三六九等。

如北京四大名医的施今墨曾将蟹按味分为六等:一湖蟹，二江蟹，三河蟹，四溪蟹，五沟蟹，六海蟹这里的湖蟹指的就是大闸蟹。只不过那个时候没有像现在讲究那么多，整个太湖流域到处都是大闸蟹，水稻田里随手都能抓上几只。在1945年，大闸蟹成为非常时期的“救济粮”在抗日战争年代，上海一带的贫困百姓，只能靠吃田间的大闸蟹充饥。真的是饿的只能吃大闸蟹了，然而如今却成了“高富帅”。

大闸蟹的学名叫中华绒螯蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。肉质膏腻，十肢矫健，置于玻璃板上能迅速爬行。以长江水系产量最大，口感极其鲜美。包括太湖、固城湖、洪泽湖、大纵湖以及湖北洪湖等区域的大闸蟹，其中最为有名的是江苏的阳澄湖。

作为最为知名的阳澄湖大闸蟹自古就受食客青睐，几百年前就已出名。章太炎夫人在移居阳澄湖畔时说过“不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州”的极赞之言。可是随着近年来大闸蟹市场火热， 大闸蟹的价格走高，想买到正宗的阳澄湖大闸蟹可不容易。因为大闸蟹个体之间的差异非常小，即使是当地人也难以分辨所谓的真假，因此市场上存在很多“洗澡蟹”，它们很多是从周边其它湖里抓来的大闸蟹，在阳澄湖的网箱中养上个一段时间，美其名曰阳澄湖大闸蟹。

面对以上问题，小编总结关于购买大闸蟹的一个小参考，满足的条件越多，即审查的标准越严格，则相对应的真蟹指数就越高。至于什么都没有的，肯定是假货。毕竟螃蟹不会说话，而且他们又长的那么像，谁也不能100%就确认它是真的阳澄湖大闸蟹。

固城湖位于南京高淳区固城湖，距离苏州阳澄湖也就2个小时的车程。虽然不及阳澄湖大闸蟹有名，但是也有着有蟹中之冠的美誉，在07年时被认定为国家地理标志保护产品。固城湖大闸蟹规模较大，拥有螃蟹养殖面积超过20万亩，而阳澄湖仅为3万亩。毕竟都是同一种大闸蟹，而且自然环境等又极为相似，跟阳澄湖大闸蟹不论的外观上还是口感上基本没有差别。不过一个走的是批发市场等渠道的，中高端路线；一个走的是商务送礼的路子，所以价格也就难免有差距了。至于那个好吃，一般人真的是无法辨别。

相比网上阳澄湖大闸蟹品牌众多，让人眼花缭乱不知辨别，而固城湖大闸蟹则仅此一个品牌，由当地相关部门统一授权管理，而且由于规模较大，基本不存在洗澡蟹的说法，而且价格也相对划算一些。

洪湖大闸蟹，主要产于湖北洪湖大湖区，洪湖不仅产小龙虾，还盛产大闸蟹，可以说是吃货的天堂。早在2008年，洪湖清水大闸蟹就被国家列为了“地理标志产品”进行保护，并对饲料、养殖密度、质量标准、捕捞时间等进行了明确的规定。虽然名气没有苏蟹大，但毕竟都是同一品种，味道也不会差很多，最关键是胜在价格实惠，有条件的值友可以去当地直接吃~ 

虽然其他地区也有很知名的大闸蟹，但售卖渠道较为单一，目前电商平台倒不多见，而且就算有，价格算下来也没有目前大热的阳澄湖大闸蟹便宜。建议有条件的可去产地直接购买和品尝。 

九月团脐十月尖，持螯饮酒菊花天

民俗常说“九月团脐十月尖，持螯饮酒菊花天”，大闸蟹有团脐和尖脐之分。白肚朝上，蟹脐呈半圆型的称“团脐”，为雌蟹，“尖脐”便是雄蟹。意思是九月要吃雌蟹，十月要吃雄蟹。农历九月母蟹卵满，蟹黄鲜香；十月公蟹性腺发育最好，膏白口感丰腴圆润，是一年中食蟹最好的季节。但其实从中秋节开始，大闸蟹基本都已成熟了，也就不用分那么细。

今年的大闸蟹开湖时间为9月23日，因此买了大闸蟹的值友，想在中秋节吃到大闸蟹，一定要要尽早提货。就算中秋吃不到，也要提前一些。因为天气越往后越冷，大闸蟹的壳也就越厚，可能一只大闸蟹10月是3两，到11月多就3.2两了，不是因为个头长大了，而是因为壳厚了。

“向来横行霸道，见到你却红了脸”

正宗大闸蟹的传统做法是清蒸，主要突出螃蟹的原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，故又有“蟹肉上席百味淡”的说法。一般大家购买的大闸蟹商家都会赠吃蟹工具以及紫苏叶。蒸螃蟹时候，在盘底码上一层紫苏叶，能够去除大闸蟹寒气和腥味。讲究一点的吃法是蘸着调配好的醋、糖、姜汁等，这一点以上海人吃的最精。而一般的吃法是不蘸点任何调料，趁着蟹新鲜热辣的时候吃，吃蟹的原汁原味。

母蟹黄满流油，唇齿留香。

公蟹食膏，洁白如玉，美如银鱼。

如果有条件的话，可搭配一些黄酒一同享用。蟹性寒，黄酒暖，自古就有大闸蟹配黄酒的传统。诗仙李白曾赞道:“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”又到一年吃蟹季，把酒持螯，岂不美哉！

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