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Hi各位，这个点儿都吃了吗~~

在种草记144期日式酱油的专题（传送门）中有值友在评论区问“吃沙拉应该用什么调料？”，这不，有问必答的种草君今天就来给大家盘点一下，那些适合做沙拉和凉拌菜的调味料 这些美味的小瓶子，让你的沙拉即便全是原谅色的蔬菜，连根肉毛儿也没有，也能非常美味！

霓虹这片儿土地的调味料不只酱油有名，还拥有丘比、日清这种沙拉酱行业巨头品牌，现在在售的沙拉调味料（dressing sauce）实际上超过了1000种。虽然我们上期介绍了优秀的酱油行业，但是实际上近年来其市场在不断缩水。与之相对的，沙拉调味料行业的销售额却在年年增高，截止2016年，日本沙拉调味料的销售额已经是20年前（1986年）的2倍以上。

所谓沙拉酱就是将植物油、食醋、果汁等为主原料混合各种其他食材以及香辛料制成的调味料。根据其形态的不同还是日本农林规格（JAS）为其做出了3种大的分类：

半固体状沙拉调味料：指的是粘稠度在30Pa/s以上，具有一定硬度的奶油状调味料，像一些粘稠度比较大的都可以dressing都可以归为这一类，其中又细分出了①蛋黄酱②Salad creamy dressing sauce③半固体状酱料三大类。这一类的沙拉酱都比较浓稠，介于流体和固体之间，味道普遍比较重一些。

乳化液状沙拉调味料：粘稠度不满30Pa/s，流质状态的调味料。

分离状沙拉调味料：油脂部分和液体部分呈现明显分层的调味料，像这种调味料使用前最好进行充分的搅和。

虽然这是官方上的分法，但是实际上沙拉调味料本身是有很多约定俗成的细分类的。比如说蛋黄酱、塔塔酱、意大利汁（Italian dressing sauce）、凯撒酱、coleslaw等等不同的风味。

蛋黄酱：这个相信大家都吃过。由食用油、鸡蛋、食醋或者柑橘类的果汁、实验、砂糖类等搅拌乳化成半固体状的酱料。蔬菜、炸物、盖饭统统能用，是沙拉酱中的豪杰！就是热量巨高，部分朋友吃的时候要做一番心里斗争。

塔塔酱（tartar sauce）：也叫鞑靼酱。在半固体状蛋黄酱的基础上添加细碎的黄瓜、腌菜、青椒、圆葱等混合再一起，再加上其他香料而制成的酱料。麦香鱼中使用的就是这种酱料，十分适合搭配油炸食品食用。

法式酱汁（French dressing sauce）：有乳化式和分离式2种，主要原料为食用植物油、酿造醋、果汁、胡椒与红辣椒。口感相对清爽。

意大利酱（Italian dressing sauce）：和法式酱汁比较像，但是其中加入了红酒醋所以有比较重的葡萄酒风味，圆葱、炸蒜香气浓郁。

凯撒酱（Caesar salad sauce）：一般属于白色或者乳白色的乳化液状调味料，因诞生于凯撒饭店（Hotel Caesar）而闻名。一般会使用大量的芝士、以及炸蒜，而且因为使用了特有的意大利咸鱼(Anchovy)，因此酱料中有独特的口感。

这些调味料本身都有固定的用法，但是只要使用得当却也并不是不可以混在一起。这些调味料基本上都可以在各大进口超市中寻到，大家根据英文名按图索骥即可。

除此之外，日本还发明了不少独有的调味料，这些调味料更加照顾亚洲人的口味，只要使用得当，即使是一桌子兔子吃的杂草也能变成抽脸都停不下嘴的人间至味。接下来我们进入正题，到底有哪些好吃的调味料呢？

首先不得不说的就是日本独创的胡麻类调味料，实际上胡麻就是中文中“芝麻”的意思，这种调味料无疑已经成为当下日本家庭用dressing sauce中的王者，各个品牌都有各自王牌的胡麻调味料。也正是因为如此，如果一款胡麻调味料不能平衡芝麻香、甜味、油量、酸味这些必备要素的话就无法在众多调味料中脱颖而出，我们先来推荐几款胡麻调味料中的佼佼者：

丘比 深煎胡麻调味料

丘比中除了蛋黄酱外销量第二位的调味产品，具有丰富的香气，在味道上也具有绝妙的平衡感。拥有出众的芝麻香气的同时也有足够的酸味来进行支撑，因此味道上不会过流于油腻。再搭配上充足的甜味，正好能够和生蔬菜的苦味形成良好的中和。部分大型商超里面也有销售。

 金笛 春夏秋冬的胡麻和风调味料

贵！热量高！但是巨好吃！

说实话，金笛在种草君心中一直是个存在感很低的公司，作为一个宽政元年（1789年）创业的公司因为不做广告说实话没给人留下多少印象。直到我吃到了他们家的这款调味料………贼好吃！就是出其不意震你一下的那种低调的拉风。柔和的酸甜口，加上很香很香的芝麻味可以说是搭配任何蔬菜水果都合适。浓厚和爽口兼备，在勾人食欲的同时却一点都不让人觉得腻，十分神奇。

7-11 精选胡麻调味料

没错，你没看错，就是你门口7-11出品的调味料。实际上像迷你岛、罗森、7-11这种便利店自营的商品是绝对不能小看的。这款胡麻调味料就口味不弱于丘比巨头，酸、甜、芝麻味平衡完美，和鱼类沙拉配合十分美味。这款属于便利店销售，所以网上没有什么靠谱的购买渠道，大家感兴趣的话去日本的时候可以买瓶尝尝，几百日元很便宜。而且也不排除7-11直接引进中国的可能。

胡麻类的沙拉酱因为本身热量相对较高，所以建议在制作沙拉的时候选材就主要用蔬菜就好。因为酱料本身的味道就相当丰厚了，所以搭配清淡、多汁的蔬菜更是相得益彰。

菜单方面：新鲜西红柿*1、黄瓜*1、西蓝花芯*30g、半个苹果、半个圆葱；然后再配上几勺胡麻沙拉酱吃起来就十分幸福了~

可能不少减肥健身值友觉得以上几种热量稍高，好的，本君这就给减肥中（不是要贴秋膘了吗，还有必要减肥吗？）的朋友推荐热量低又好吃的dressing~

理研 无油紫苏调味汁

热量仅为8千卡/15g，各位可以放心食用。酸酸甜甜的味道爽口至极。十分适合拌海带、根蕨类、青叶类的蔬菜以及豆腐等食用。日本最受欢迎的拌菜料能进前十。味道清爽却不寡淡，十分推荐~ 

 丘比 无油白萝卜泥调味料

这个更绝，热量6千卡/勺。味道就是日餐中的白萝卜泥+酱油（大根おろし），从青叶类蔬菜到海鲜类到肉类都可以说是相性拔群，怎么拌怎么好吃~作为汤头，里面还加入了少量的柠檬汁和青紫苏，味道十分清新。猛男们拿来配鸡胸肉、鱼肉即健康又美味~

前面也说了，日本目前有破千的调味料在售，真要说起来可能要三天三夜。我们再来介绍点别的：

丘比 和风圆葱调味料

同样是热量不高的好选择，以酱油做底的偏东方口味的调味料，当中混杂了很多圆葱碎更将其香味提高了一个层次。可以加点醋之后直接当水煮菜的蘸料用，加点大蒜碎直接浇在生菜上味道也很不错。和蛋黄酱为代表的西式沙拉酱有着截然不同的味道。但是在这里告诉各位一个小秘密，这个跟蛋黄酱可以说是相性拔群，在这个里面稍稍的混入一点点蛋黄酱的话，口感会产生很奇妙的变化！大家如果买到了的话，请务必尝试一下。 

这里还有一个小窍门，像这种分层的沙拉酱从冰箱里拿出来后一般要摇匀。但是正着摇要费好大劲。这时候你只需要将沙拉酱瓶口朝下，然后摇两下，分层的沙拉酱马上就会搅和到一起~

万城食品 wasabi拌菜调味料

真·辣眼调味料。里面加入了wasabi最著名产地静冈县伊豆的wasabi，那种鲜爽的辣味让人停不下来。特别适合用来搭配鱼类、海鲜类的沙拉，虽然味道不走寻常路，但是这种上头的快感吃过一次容易上瘾。蒙特奖金奖作品，女孩子可能会比较喜欢~ 

同系列还有濑户内特产藻盐+大蒜口味（蒙特奖银奖）以及wasabi+胡麻口味（蒙特奖金奖），相当不走寻常路，感兴趣的朋友也可以尝试一下~ 

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